Varför är lipider lösliga i vatten

De är grundläggande för cellmembranens struktur, energireserven och andra enzymatiska och kemiska processer i människokroppen och andra levande varelser.

Egenskaper och klassificering av lipider

En av de mest anmärkningsvärda egenskaperna hos lipider är deras olöslighet i vatten. Enkelt uttryckt har de mättade lipiderna så många väteatomer som möjligt som omger kolkedjan, där omättade lipider har mindre än det maximala antalet möjliga väteatomer som omger kolkedjan till följd av dubbelbindningen mellan två eller flera kol atomer.

Amfipatiska föreningar

Vissa lipider är amfipatiska där en hydrofil kemisk grupp, såsom en karboxyl- eller fosfatgrupp är bunden till ena änden.

De är föreningar hydrofobisk, vilket betyder att de är olösliga i vatten, men är lösliga i organiska lösningsmedel såsom eter eller kloroform.

I stort sett inkluderar lipider fetter, oljor, vaxer, steroider och fosfolipider.

Ett enda par elektroner delade mellan två atomer kallas en enda bindning. Om det inte finns några dubbelbindningar mellan kolatomerna är fettsyran mättad; om det finns dubbelbindningar mellan kolatomerna är fettsyran omättad. Denna dubbelbindning minskar antalet väteatomer på molekylen och skapar en böj i kedjan.

Som svar på stressförhållanden omvandlar olika vävnader fleromättade fettsyror med tjugo kolväten till en familj av föreningar som kallas eikosanoider.

Eikosanoider omfattar prostaglandiner, tromboxaner, prostacykliner och leukotriener och är i allmänhet inblandade i inflammation och smärtkänsla. Dessa föreningar saknar viktiga farmaceutiska tillämpningar.

Förtvålbara och oförtvålbara lipider

I ett bredare sammanhang kan de delas in i två stora grupper:

• Förtvålningsbara: Dessa lipider, liksom fetter och fosfolipider, har esterbindningar som kan hydrolyseras.

  Diacylglycerider är vanligt förekommande i naturen med acylkedjor som förekommer vid två intilliggande kolväten och utgör grunden för fosfolipidkemin. Lipider grupperas och klassificeras på olika sätt beroende på deras kemiska egenskaper:

  Klassificering enligt kemisk struktur

  1. Fasta oljor och fetter: De är glycerinestrar kombinerade med fettsyror.

     Mättade lipider har enkla bindningar mellan kolatomerna på kedjan (kolkar bildar alltid enskilda bindningar med väte). Denna dubbla natur tillåter dessa molekyler att bilda membranen i levande celler. I omättade lipider är en av kol-till-kolbindningarna dubbelbundna (fyra elektroner delas mellan atomerna). kloroform, och deras relativa olöslighet i vatten.

     När koncentrationen av lipid ökar minskar den yta som är tillgänglig för bildning av monolager, vilket leder till att alternativa strukturer bildas (beroende på den specifika lipiden och tillståndet).

     H 2 CO: 2(l) + 4 + 6 = 12

     Ofta kan dessa tvåskiktsblad lindas in på ett sådant sätt att de bildar sfäriska strukturer, som kallas vesiklar eller liposomer (beroende på deras storlek).