Älg mannerström

För dig som inte har möjlighet till detta går det bra med köpt fond. Ställ tillbaka kastrullen på plattan så att mjölken värms upp. Krydda med salt och peppar.

Tips från Mannerström:

Vill du lyfta smaken ytterligare?

Vill man göra det lätt för sig, vilket man väl alltid vill, så kan man helt enkelt ta och kika på klippet här nedanför. Man hackar upp massor av goda ingredienser, gärna något kött, och låter det koka ihop sig tills det doftar och smakar alldeles underbart. Fyll på med mer vatten och tillsätt öl, koka upp under omrörning och låt sedan sjuda i ca 45 minuter, under lock.

Tillsätt gul lök som är skuren i klyftor och låt fräsa med ett par minuter.

Dela under tiden lök, palsternackor, morötter och champinjoner i bitar. Skala löken och skär i klyftor samt skär morötterna i tjocka slantar.

Under tiden skalar du och skär palsternacka och morot i bitar.

Grytbitar av älg bryns i olja och sedan tillsätts morötter, lök och rotselleri.

Tillsätt grädde, vatten och buljong, samt kryddor och svartvinbärsgelé. Börja med att värma ugnen till 150 grader. Fräs rotsakerna med svamp i lite smör, i stekpanna. Bryn köttet i smör så att det får färg på alla sidor. Lägg tillbaka köttet och tillsätt majskorn. Och snåla aldrig med smöret i stekpannan – det är där magin händer.

De här viltbiffarna är allt man älskar med hösten på en tallrik – värme, must och generositet.

Under tiden grytan kokar förbereds potatispurén. Häll på vatten tills det täcker. Lägg på lock och koka under tryck i ca 40 minuter (eller ungefär dubbla tiden om du använder vanlig gryta). Låt grytan bli het och red eventuellt av för att få en tjockare sås. Fräs upp alltsammans och tillsätt sedan i grytan strax innan servering.